Beef Brisket aus dem Smoker – saftige Rinderbrust Low & Slow
Saftiges Beef Brisket aus dem Smoker mit kräftiger BBQ-Kruste. Die Rinderbrust wird mit Brisket American Style gewürzt und bei niedriger Temperatur langsam gegart – ein klassisches Low-&-Slow-BBQ für alle, die zartes Rindfleisch und kräftige Röstaromen lieben.
Zutaten
- 2–2,5 kg Rinderbrust / Beef Brisket
- 5–6 EL Brisket American Style
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 200 ml Rinderfond
- 100 ml Apfelsaft
- 2 EL Worcestersauce
Anleitungen
- Rinderbrust trocken tupfen und sehr harte bzw. dicke Fettstellen entfernen. Eine dünne Fettschicht stehen lassen.
- Rundherum dünn mit Senf bestreichen und großzügig mit Brisket American Style würzen. Mindestens 30–60 Minuten ziehen lassen.
- Smoker auf 110–120 °C einregeln und Räucherholz vorbereiten.
- Brisket in den Smoker legen und langsam räuchern, bis sich eine schöne Bark gebildet hat.
- Rinderfond, Apfelsaft und Worcestersauce mischen. Das Fleisch bei Bedarf leicht damit bepinseln oder besprühen.
- Bei etwa 70–75 °C Kerntemperatur in Butcher Paper oder Alufolie einwickeln und etwas Flüssigkeit mit ins Paket geben.
- Weitergaren, bis etwa 92–96 °C Kerntemperatur erreicht sind und ein Fühler fast widerstandslos ins Fleisch gleitet.
- Eingewickelt mindestens 1 Stunde ruhen lassen, anschließend quer zur Faser aufschneiden und servieren.
Notizen
Die Garzeit kann je nach Größe und Dicke der Rinderbrust deutlich variieren. Entscheidend ist nicht nur die Kerntemperatur, sondern vor allem die Zartheit beim Einstechen mit dem Temperaturfühler.