• Fleisch vorbereiten

  Rehgulasch etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

  Sehr große Fleischstücke gegebenenfalls auf eine einheitliche Größe schneiden.
  
• Gemüse vorbereiten

  Zwiebeln schälen und würfeln. Möhren und Sellerie ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

  Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
• Rehgulasch kräftig anbraten

  Butterschmalz in einem schweren Bräter stark erhitzen.

  Das Rehfleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten. Wichtig ist, nicht das gesamte Fleisch gleichzeitig in den Bräter zu geben, damit es tatsächlich bräunt und nicht im eigenen Saft kocht.

  Angebratenes Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
  
• Gemüse anrösten

  Zwiebeln, Möhren und Sellerie in den Bräter geben und einige Minuten kräftig anrösten.

  Tomatenmark hinzufügen und etwa 1–2 Minuten mitrösten.

  Dadurch entstehen die Röstaromen für die spätere Wildsoße.
• Mit Rotwein ablöschen

  Mit etwa einem Drittel des Rotweins ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.

  Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.

  Diesen Vorgang mit dem restlichen Rotwein noch ein- bis zweimal wiederholen. Dadurch bekommt die Soße einen kräftigeren Geschmack.
• Wildgewürz hinzugeben

  Das angebratene Rehfleisch zurück in den Bräter geben.

  Zunächst 15 g Wildgewürz fein hinzugeben und alles miteinander vermischen.

  Mit 400 ml Wildfond oder Rinderfond aufgießen.
• Rehgulasch langsam schmoren

  Mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze etwa 1½ bis 2 Stunden schmoren.

  Gelegentlich umrühren und kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Bei Bedarf etwas Wasser oder Fond hinzugeben.

  Das Fleisch ist fertig, wenn es schön zart geworden ist.

Pilze separat anbraten

• Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Butter oder Öl in einer Pfanne kräftig erhitzen und die Champignons bei hoher Temperatur anbraten, bis sie schön gebräunt sind.

  Erst gegen Ende ca. 5 g Pilz Gewürz darübergeben, gut durchschwenken und noch etwa 1 Minute weiterbraten.

  Die gewürzten Pilze anschließend ungefähr 10–15 Minuten vor Ende der Schmorzeit zum Rehgulasch geben. So bleiben sie bissfester und die Röstaromen sowie das Pilzaroma kommen besser zur Geltung.

  Im endgültigen Rezept würde ich also 20 g Wildgewürz fein und ca. 5 g Pilz Gewürz einplanen.

  Für den späteren SEO-Beitrag ist das ebenfalls stark: Wir können natürlich auf Wildgewürz fein und Pilz Gewürz verlinken, ohne dass es wie reine Werbung wirkt – beide Produkte haben im Rezept eine klare Funktion.

  Wenn du mir noch die Zutatenliste eures Pilz Gewürzes gibst, passe ich die 5-g-Menge und vor allem das zusätzliche Salz exakt daran an.
  

Wildsoße fertigstellen

• Wenn das Fleisch zart ist, 2 EL Preiselbeeren in die Soße einrühren.

  Anschließend 100 ml Sahne hinzugeben und alles noch etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.

  Jetzt erst probieren.

  Falls notwendig, weitere 3–5 g Wildgewürz fein hinzugeben. Damit landen wir insgesamt bei ungefähr 15–20 g Wildgewürz auf 1 kg Fleisch.

  Optional kann 1 TL dunkler Balsamico die Soße abrunden.

  Ist die Soße zu dünn, 1–2 TL Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und nach und nach in die kochende Soße geben.

  Da euer Wildgewürz bereits Kartoffelstärke enthält, würde ich allerdings zuerst prüfen, ob zusätzliches Binden überhaupt notwendig ist.