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Rustikales Bauernfrühstück mit knusprigen Bratkartoffeln, Speck, Zwiebeln und zwei Spiegeleiern auf einem Teller

Rustikales Bauernfrühstück mit Bratkartoffeln, Speck und Ei

Rustikales Bauernfrühstück mit knusprigen Bratkartoffeln, herzhaftem Speck, goldbraunen Zwiebeln und würzigen Spiegeleiern. Unser Bratkartoffel Gewürz grob sorgt für kräftige Röstaromen und eine aromatische Würzung, während das Rühreigewürz der Gewürze Kiste den Eiern eine feine Kräuternote verleiht. Mit knusprigen Röstzwiebeln und frischen Kräutern wird daraus ein deftiges Frühstück, das auch als Mittag- oder Abendessen hervorragend schmeckt.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Brunch, Frühstück, Hauptgericht
Küche Deutsch, Hausmannskost
Portionen 2 Personen
Kalorien 650 kcal

Zutaten
  

  • 600 g festkochende Kartoffeln
  • 100 g Speckwürfel
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 4 Eier (Größe M)
  • 2 EL Rapsöl oder Butterschmalz
  • 2-3 TL Bratkartoffel Gewürz grob
  • 1/2 TL Rühreigewürz
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1 EL Schnittlauch, frisch
  • 100 g Cherrytomaten, optional als Beilage

Anleitungen
 

  • Kartoffeln vorbereiten
    Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 15–20 Minuten vorgaren, bis sie knapp gar sind. Anschließend abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben möglichst gut ausdampfen lassen.
    Vorgekochte, geschälte Kartoffeln in Scheiben geschnitten auf einem Holzbrett mit Zwiebeln und Speck für rustikales Bauernfrühstück
  • Bratkartoffeln knusprig braten
    Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8–10 Minuten goldbraun braten. Dabei nur gelegentlich wenden, damit sich eine schöne Kruste bildet.
    Goldbraune, knusprige Bratkartoffeln in einer Pfanne mit Holzpfannenwender
  • Speck und Zwiebeln hinzufügen
    Die Zwiebel schälen und würfeln. Zusammen mit den Speckwürfeln zu den Bratkartoffeln geben und weitere 4–5 Minuten braten, bis der Speck leicht knusprig und die Zwiebeln goldbraun sind.
    Goldbraune Bratkartoffeln mit Speckwürfeln und Zwiebelstreifen in einer heißen Pfanne
  • Mit Bratkartoffel Gewürz grob würzen
    Das Bratkartoffel Gewürz grob der Gewürze Kiste über die Kartoffeln streuen und sorgfältig unterheben. Bei reduzierter Hitze noch etwa eine Minute mitbraten, damit sich die Kräuter und Gewürze gleichmäßig verteilen, ohne zu verbrennen.
    Bratkartoffel Gewürz grob wird über knusprige Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln in der Pfanne gestreut
  • Spiegeleier mit Rühreigewürz zubereiten
    Die Eier in einer zweiten beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze als Spiegeleier braten. Mit etwas Rührei Gewürz der Gewürze Kiste bestreuen und garen, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist. Das Eigelb je nach Geschmack weich oder fest werden lassen.
    Drei Spiegeleier werden in einer Pfanne mit dem Rühreigewürz der Gewürze Kiste bestreut
  • Bauernfrühstück anrichten und servieren
    Die knusprigen Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln auf zwei Tellern verteilen. Jeweils zwei Spiegeleier daneben anrichten. Mit knusprigen Röstzwiebeln, frischer Petersilie und Schnittlauch bestreuen. Nach Belieben mit halbierten Cherrytomaten garnieren und sofort servieren.
    Rustikales Bauernfrühstück mit goldbraunen Bratkartoffeln, Speck, Zwiebeln und zwei gewürzten Spiegeleiern auf einem Teller

Notizen

Unser Tipp für besonders knusprige Bratkartoffeln:
Am besten eignen sich festkochende Kartoffeln vom Vortag. Diese lassen sich besonders gut in Scheiben schneiden und entwickeln beim Braten eine schöne goldbraune Kruste.
Die Kartoffelscheiben nicht zu häufig wenden und möglichst in einer großen Pfanne mit ausreichend Platz braten.
Unser Bratkartoffel Gewürz grob erst gegen Ende der Bratzeit hinzufügen, damit die enthaltenen Kräuter und Röstzwiebeln nicht verbrennen.
Für die Eier verwenden wir etwas Rührei Gewürz . Obwohl die Mischung ursprünglich für Rührei entwickelt wurde, passt sie auch hervorragend zu Spiegeleiern.
Die zusätzlichen knusprigen Röstzwiebeln erst unmittelbar vor dem Servieren über das fertige Gericht streuen.
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