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Grünkohl mit Kasseler, Mettenden, Kartoffeln und Speck nach traditionellem Rezept

Grünkohl mit Kasseler und Mettwurst

Herzhafter Grünkohl mit Kasseler, Mettenden, Kartoffeln und Speck nach traditioneller Art. Gemüsezwiebeln, unser Grünkohl Gewürz und grober Senf sorgen für einen kräftigen, würzigen Geschmack. Ein deftiger Winterklassiker, der besonders gut schmeckt, wenn er langsam geschmort wird.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch
Portionen 2 Personen
Kalorien 650 kcal

Zutaten
  

  • 1 kig Grünkohl
  • 2 Stk Zwiebeln
  • 150 g Speckwürfel
  • 400g g Kartoffeln
  • 700 ml Brühe Gemüse oder Fleischbrühe
  • 500 g Kasseler
  • 4 Stk Mettenden
  • 2-3 EL Grober Senf
  • 2 TL Grünkohl Gewürz
  • 1 EL Butterschmalz

Anleitungen
 

  • Gemüsezwiebeln und Speck anbraten
    Die Gemüsezwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel zusammen mit den Speckwürfeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln leicht glasig und goldbraun sind.
    Zutaten für Grünkohl mit Kasseler und Mettenden vor dem Kochen: frischer Grünkohl, Kartoffeln, Gemüsezwiebeln, Speckwürfel und Würstchen
  • Grünkohl nach und nach dazugeben
    Den vorbereiteten Grünkohl portionsweise in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze mitbraten. Dabei gelegentlich umrühren. Sobald der Grünkohl etwas zusammengefallen ist, die nächste Portion hinzufügen, bis der gesamte Grünkohl im Topf ist.
  • Kartoffeln hinzufügen
    Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln zum Grünkohl geben und einige Minuten mitgaren. Dabei vorsichtig umrühren, damit sich die Aromen von Zwiebeln, Speck, Grünkohl und Kartoffeln gut miteinander verbinden.
  • Grünkohl würzen und schmoren lassen
    Alles mit der Brühe aufgießen und mit unserem Grünkohl Gewürz sowie 2–3 EL Grober Senf würzen.
    Den Grünkohl bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel mindestens 1–1,5 Stunden sanft köcheln lassen. Zwischendurch gelegentlich vorsichtig umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
    Grünkohl mit Kasseler, Mettenden, Kartoffeln und Speck schmort im großen Kochtopf
  • Kasseler dazugeben
    Während der Grünkohl köchelt, das Kasseler in einer separaten Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten, damit sich leichte Röstaromen bilden.
    Anschließend das Kasseler zum Grünkohl geben und bei niedriger Hitze mitgaren. So gibt das Fleisch seinen herzhaften Geschmack an den Grünkohl ab.
  • Mettenden mitziehen lassen
    Nach etwa einer Stunde Garzeit die Mettenden zum Grünkohl geben und bei niedriger Hitze langsam mitziehen lassen, bis sie vollständig erhitzt sind.
  • Abschmecken und servieren
    Ist der Grünkohl nach der angegebenen Garzeit noch zu bissfest, einfach etwas länger köcheln lassen.
    Zum Schluss den Grünkohl nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas Grünkohl Gewürz, Salz, Pfeffer oder einem zusätzlichen Löffel grobem Senf nachwürzen.
    Den fertigen Grünkohl zusammen mit dem Kasseler, den Mettenden und den Kartoffeln heiß servieren.
    Guten Appetit! 🍽️
    Fertig angerichteter Grünkohl mit Kasseler, Mettenden, Kartoffeln, Speck und grobem Senf auf einem Teller

Notizen

Für einen besonders herzhaften Grünkohl verwende ich Gemüsezwiebeln, die zusammen mit Speckwürfeln in Butterschmalz goldbraun angebraten werden. Unser Grünkohl Gewürz und 2–3 EL Grober Senf sorgen für eine kräftige, aromatische Würzung.
Der Grünkohl sollte mindestens 1–1,5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln. Kasseler und Mettenden geben zusätzlich Geschmack ab. Besonders lecker schmeckt der Grünkohl, wenn er bereits am Vortag zubereitet und am nächsten Tag langsam aufgewärmt wird.
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