Grünkohl mit Kasseler und Mettwurst – herzhaftes Wintergericht
Grünkohl mit Kasseler und Mettwurst gehört zu den beliebtesten Klassikern der deutschen Winterküche. Zarter Grünkohl, herzhaftes Kasseler, würzige Mettenden, Kartoffeln und Speck ergeben zusammen ein kräftiges, wärmendes Gericht für kalte Tage.
Bei unserem Grünkohl-Rezept verwenden wir Gemüsezwiebeln, die gemeinsam mit Speckwürfeln in Butterschmalz angebraten werden. Anschließend kommen frischer Grünkohl und gewürfelte Kartoffeln hinzu. Alles darf langsam in Brühe schmoren, damit sich die verschiedenen Aromen miteinander verbinden.
Für die besondere Würzung sorgen unser Grünkohl Gewürz und 2–3 Esslöffel Grober Senf von Gewürze Kiste.
Grünkohl mit Kasseler und Mettwurst
Zutaten
- 1 kig Grünkohl
- 2 Stk Zwiebeln
- 150 g Speckwürfel
- 400g g Kartoffeln
- 700 ml Brühe Gemüse oder Fleischbrühe
- 500 g Kasseler
- 4 Stk Mettenden
- 2-3 EL Grober Senf
- 2 TL Grünkohl Gewürz
- 1 EL Butterschmalz
Anleitungen
- Gemüsezwiebeln und Speck anbratenDie Gemüsezwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel zusammen mit den Speckwürfeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln leicht glasig und goldbraun sind.
- Grünkohl nach und nach dazugebenDen vorbereiteten Grünkohl portionsweise in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze mitbraten. Dabei gelegentlich umrühren. Sobald der Grünkohl etwas zusammengefallen ist, die nächste Portion hinzufügen, bis der gesamte Grünkohl im Topf ist.
- Kartoffeln hinzufügenDie geschälten und gewürfelten Kartoffeln zum Grünkohl geben und einige Minuten mitgaren. Dabei vorsichtig umrühren, damit sich die Aromen von Zwiebeln, Speck, Grünkohl und Kartoffeln gut miteinander verbinden.
- Grünkohl würzen und schmoren lassenAlles mit der Brühe aufgießen und mit unserem Grünkohl Gewürz sowie 2–3 EL Grober Senf würzen.Den Grünkohl bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel mindestens 1–1,5 Stunden sanft köcheln lassen. Zwischendurch gelegentlich vorsichtig umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
- Kasseler dazugebenWährend der Grünkohl köchelt, das Kasseler in einer separaten Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten, damit sich leichte Röstaromen bilden.Anschließend das Kasseler zum Grünkohl geben und bei niedriger Hitze mitgaren. So gibt das Fleisch seinen herzhaften Geschmack an den Grünkohl ab.
- Mettenden mitziehen lassenNach etwa einer Stunde Garzeit die Mettenden zum Grünkohl geben und bei niedriger Hitze langsam mitziehen lassen, bis sie vollständig erhitzt sind.
- Abschmecken und servierenIst der Grünkohl nach der angegebenen Garzeit noch zu bissfest, einfach etwas länger köcheln lassen.Zum Schluss den Grünkohl nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas Grünkohl Gewürz, Salz, Pfeffer oder einem zusätzlichen Löffel grobem Senf nachwürzen.Den fertigen Grünkohl zusammen mit dem Kasseler, den Mettenden und den Kartoffeln heiß servieren.Guten Appetit! 🍽️
Notizen
Zutaten für Grünkohl mit Kasseler und Mettwurst vorbereiten
Für einen richtig herzhaften Grünkohl braucht es keine komplizierten Zutaten. Frischer Grünkohl, Gemüsezwiebeln, Kartoffeln, Speck, Kasseler und Mettenden bilden die Grundlage dieses traditionellen Wintergerichts.
Die Gemüsezwiebeln werden geschält und gewürfelt. Auch die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Den Grünkohl gründlich waschen, von sehr festen Stielen befreien und nach Bedarf kleiner schneiden.
Kasseler, Mettenden, Brühe, Butterschmalz sowie unser Grünkohl Gewürz und grober Senf sollten ebenfalls bereitstehen, bevor es mit der Zubereitung losgeht.
Frischer Grünkohl, Kasseler, Mettenden, Kartoffeln, Gemüsezwiebeln und Speck – die Zutaten für unser traditionelles Grünkohl-Rezept.
Gemüsezwiebeln und Speck in Butterschmalz anbraten
Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die gewürfelten Gemüsezwiebeln zusammen mit den Speckwürfeln bei mittlerer Hitze anbraten.
Die Zwiebeln sollten dabei leicht glasig und goldbraun werden. Durch das Anbraten entwickeln sich herzhafte Röstaromen, die später dem gesamten Grünkohlgericht zugutekommen.
Unser Tipp: Verwende für dieses Rezept ruhig große Gemüsezwiebeln. Sie bringen eine angenehme, milde Süße mit, die hervorragend zu Speck, Kasseler und dem kräftigen Grünkohl passt.
Grünkohl und Kartoffeln nach und nach dazugeben
Den vorbereiteten Grünkohl portionsweise zu den angebratenen Zwiebeln und Speckwürfeln geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze mitbraten und gelegentlich umrühren.
Sobald der Grünkohl etwas zusammengefallen ist, die nächste Portion hinzufügen. So lässt sich auch eine größere Menge Grünkohl problemlos in einem Topf verarbeiten.
Ist der gesamte Grünkohl im Topf, die gewürfelten Kartoffeln dazugeben und ebenfalls einige Minuten mitgaren.
Durch das kurze gemeinsame Anbraten verbinden sich die Aromen von Gemüsezwiebeln, Speck, Grünkohl und Kartoffeln besonders gut.
Grünkohl richtig würzen – mit Grünkohl Gewürz und grobem Senf
Nun den Grünkohl mit Brühe aufgießen und mit unserem Grünkohl Gewürz sowie 2–3 Esslöffeln grobem Senf abschmecken.
Die Kombination aus kräftigen Gewürzen und würzigem Senf sorgt für einen besonders herzhaften Geschmack. Der grobe Senf bringt zusätzlich eine angenehme Würze und rundet die Aromen von Grünkohl, Speck und Kasseler ab.
Den Grünkohl anschließend bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel mindestens 1–1,5 Stunden langsam köcheln lassen.
Zwischendurch gelegentlich vorsichtig umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Kasseler anbraten und im Grünkohl mitgaren
Während der Grünkohl langsam schmort, das Kasseler in einer separaten Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten, bis sich leichte Röstaromen bilden.
Anschließend das Kasseler zum Grünkohl in den Topf geben und bei niedriger Hitze mitgaren lassen.
Dadurch gibt das Fleisch seinen herzhaften Geschmack an den Grünkohl ab. Gleichzeitig nimmt das Kasseler die würzigen Aromen der Brühe und des Gemüses auf.
Da Kasseler und Speck bereits Salz enthalten, sollte zusätzliches Salz erst beim abschließenden Abschmecken verwendet werden.
Mettenden im Grünkohl langsam mitziehen lassen
Nach etwa einer Stunde Garzeit die Mettenden zum Grünkohl geben und bei niedriger Hitze langsam mitziehen lassen.
Die Mettwürste geben dabei ihren kräftigen, rauchigen Geschmack an das Gericht ab und ergänzen das Kasseler und die Speckwürfel.
Der Grünkohl sollte weiterhin nur sanft köcheln. So können sich die Aromen verbinden, ohne dass die Kartoffeln unnötig zerfallen.
Ist der Grünkohl nach der angegebenen Garzeit noch zu bissfest, einfach etwas länger köcheln lassen.
Grünkohl mit Kasseler und Mettwurst langsam schmoren
Beim langsamen Schmoren verbinden sich die Aromen von Grünkohl, Kartoffeln, Gemüsezwiebeln, Speck, Kasseler und Mettenden zu einem herzhaften Wintergericht.
Die Brühe nimmt dabei die Würzung unseres Grünkohl Gewürzes und des groben Senfs auf. Je nach gewünschter Konsistenz kann bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit hinzugegeben werden.
Grünkohl mit Kasseler, Mettenden und Kartoffeln beim langsamen Schmoren im großen Kochtopf.
Grünkohl abschmecken und richtig servieren
Zum Ende der Garzeit den Grünkohl vorsichtig umrühren und nochmals abschmecken. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Grünkohl Gewürz, Salz, Pfeffer oder einem weiteren Löffel grobem Senf nachwürzen.
Den fertigen Grünkohl zusammen mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Kasseler und Mettenden dazugeben und nach Geschmack mit etwas grobem Senf servieren.
Besonders gut schmeckt dieses Gericht, wenn es nach dem Kochen noch etwas durchziehen darf.
Fertig angerichteter Grünkohl mit Kasseler, Mettenden, Kartoffeln und grobem Senf – ein Klassiker der deutschen Winterküche.
Warum schmeckt Grünkohl am nächsten Tag noch besser?
Viele traditionelle Grünkohlgerichte schmecken besonders aromatisch, wenn sie bereits am Vortag zubereitet werden.
Während der Aufbewahrung können sich die verschiedenen Gewürze und Aromen weiter miteinander verbinden. Beim erneuten Erwärmen entwickelt sich dadurch häufig ein besonders runder Geschmack.
Unser Tipp: Den fertigen Grünkohl nach dem Kochen zügig abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag vollständig durcherhitzen.
Unsere Gewürze für herzhaften Grünkohl
Mit den passenden Produkten von Gewürze Kiste bekommt dein Grünkohl eine kräftige, ausgewogene Würzung.
Grünkohl Gewürz
Unsere Gewürzmischung für traditionelle Grünkohlgerichte. Ideal zum Würzen von Grünkohl mit Kasseler, Mettwurst, Kartoffeln und Speck.
Einfach während des Schmorens dazugeben und zum Schluss nach Geschmack abschmecken.
Grober Senf
Unser grober Senf ergänzt den herzhaften Geschmack von Grünkohl, Kasseler und Mettenden.
Für dieses Rezept verwenden wir 2–3 Esslöffel direkt beim Schmoren. Nach Geschmack kann zusätzlich etwas Senf zum fertigen Gericht serviert werden.
Häufige Fragen zu Grünkohl mit Kasseler und Mettwurst
Wie lange muss Grünkohl mit Kasseler kochen?
Für unser Rezept empfehlen wir eine Garzeit von mindestens 1–1,5 Stunden bei niedriger Hitze. Ist der Grünkohl danach noch zu bissfest, kann er etwas länger köcheln.
Wann kommen die Mettenden zum Grünkohl?
Die Mettenden werden nach etwa einer Stunde Garzeit zum Grünkohl gegeben und anschließend bei niedriger Hitze mitgegart, bis sie vollständig erhitzt sind.
Wann kommt das Kasseler in den Grünkohl?
Das Kasseler wird zunächst separat kurz angebraten und anschließend zum Grünkohl gegeben. Dort gart es bei niedriger Hitze mit und gibt seinen Geschmack an das Gericht ab.
Welcher Senf passt zu Grünkohl?
Besonders gut passt grober Senf. In unserem Rezept verwenden wir 2–3 Esslöffel, die direkt beim Schmoren zum Grünkohl gegeben werden.
Welche Kartoffeln eignen sich für Grünkohl?
Vorwiegend festkochende Kartoffeln eignen sich gut, da sie beim längeren Schmoren ihre Form weitgehend behalten und trotzdem angenehm weich werden.
Kann man Grünkohl am Vortag zubereiten?
Ja. Grünkohl lässt sich sehr gut vorbereiten. Nach dem Kochen zügig abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag vollständig durcherhitzen.
Kann man Grünkohl mit Kasseler einfrieren?
Ja, vollständig gegarter Grünkohl kann portionsweise eingefroren werden. Vorher zügig abkühlen lassen und in geeignete Gefrierbehälter füllen. Die Kartoffeln können nach dem Auftauen etwas weicher sein.
Wie würzt man Grünkohl richtig?
Für unser Rezept verwenden wir Grünkohl Gewürz und groben Senf von Gewürze Kiste. Zusammen mit Gemüsezwiebeln, Speck und Kasseler entsteht eine kräftige, herzhafte Würzung.
Grünkohl mit Kasseler und Mettwurst selber machen
Unser Grünkohl mit Kasseler und Mettwurst ist ein traditionelles Wintergericht, das mit wenigen Zutaten und ausreichend Zeit besonders aromatisch wird.
Die Kombination aus Gemüsezwiebeln, Speckwürfeln, Kartoffeln, Kasseler und Mettenden sorgt für einen kräftigen Geschmack. Mit unserem Grünkohl Gewürz und grobem Senf bekommt das Gericht seine besondere Würzung.
Ob frisch gekocht oder am nächsten Tag aufgewärmt – dieser Grünkohl passt hervorragend zu einem gemütlichen Essen mit Familie und Freunden.
Guten Appetit wünscht die Gewürze Kiste!