Rheinischer Sauerbraten mit Pfirsich-Essig
Klassischer Rheinischer Sauerbraten einmal etwas anders: Das Rindfleisch wird mehrere Tage mit Rotwein, unserem milden Pfirsich-Essig und Sauerbraten Gewürz eingelegt. Anschließend wird es langsam geschmort und mit einer kräftigen, fein fruchtigen Sauerbratensoße serviert.
Zutaten
Für Fleisch und Beize
- 1,2 kg Rinderbraten, z. B. Schulter oder Bug
- 500 ml trockener Rotwein
- 250 ml Pfirsich-Essig von Gewürze Kiste (3 % Säure)
- 100 ml Wasser
- 30 g Sauerbraten Gewürz von Gewürze Kiste
- 2 Zwiebeln
- 1 Möhre
- 100 g Knollensellerie
- 2 Lorbeerblätter
Zum Schmoren und für die Soße
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL Tomatenmark
- ca. 400–500 ml der aufgefangenen Beize
- 50 g Printen oder brauner Lebkuchen
- 1 EL Rübenkraut
- 50 g Rosinen
- Salz
Anleitungen
- Beize vorbereitenZwiebeln, Möhre und Sellerie grob schneiden. Rotwein, Pfirsich-Essig, Wasser, Sauerbraten Gewürz, Gemüse und Lorbeer in einen Topf geben. Kurz aufkochen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Sauerbraten einlegenRindfleisch in ein möglichst passgenaues Gefäß legen und mit der kalten Beize übergießen. Das Fleisch sollte möglichst vollständig von Flüssigkeit umgeben sein.Abgedeckt 4–5 Tage im Kühlschrank marinieren und einmal täglich wenden.
- Fleisch vorbereitenRindfleisch aus der Beize nehmen und gründlich trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen. Das Gemüse ebenfalls aufbewahren.
- Sauerbraten anbratenButterschmalz in einem schweren Bräter stark erhitzen. Das Fleisch rundherum kräftig anbraten, bis eine schöne braune Kruste entstanden ist. Anschließend herausnehmen.
- Gemüse anröstenDas abgetropfte Gemüse aus der Beize in den Bräter geben und kräftig anrösten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
- Sauerbraten schmorenFleisch wieder in den Bräter legen und zunächst etwa 400 ml der aufgefangenen Beize angießen.Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2½–3 Stunden langsam schmoren. Zwischendurch wenden. Bei Bedarf etwas weitere Beize hinzugeben.Das Fleisch ist fertig, wenn es schön zart geworden ist.
- Sauerbratensoße zubereitenFleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten. Schmorflüssigkeit durch ein Sieb geben und wieder in einen Topf füllen.Printen oder Lebkuchen hineinbröseln und unter Rühren einige Minuten köcheln lassen. 1 EL Rübenkraut einrühren.Optional Rosinen hinzufügen und kurz mitköcheln lassen.Die Soße anschließend probieren. Ist sie zu kräftig oder sauer, kann etwas Wasser zugegeben werden. Fehlt Säure, etwas von der verbliebenen Beize ergänzen. Erst ganz zum Schluss bei Bedarf salzen.
- ServierenSauerbraten quer zur Fleischfaser in Scheiben schneiden und mit reichlich Soße servieren.Besonders gut passen Kartoffelklöße und Apfelrotkohl dazu.
Notizen
Der Pfirsich-Essig mit 3 % Säure macht die Beize milder als ein klassischer stärkerer Weinessig und bringt eine feine fruchtige Note in die Soße. Für das Rezept wird bewusst nur eine Menge von 250 ml benötigt.