Cafe de Paris

Zum einen ist mit Cafe de Paris eine kalte Buttermischung gemeint und zum anderen eine diese beinhaltende warme Sauce. Meistens wird sie zu Fleischgerichten serviert. Cafe de Paris kann auch als Gewürzmittel verstanden werden , die zu der Herstellung der Butter und Sauce verwendet wird. Die Sauce entstand ca. in dem Jahr 1930 im Restaurant “du Coq d`Or” der Familie Boubier. Für die Zubereitung benötigt man neben Butter noch Tomatensauce, Schalotten, Senf, Kapern, Sardellen, Estragon, Cognac oder Madeira und Cuurypulver sowie Paprikapulver. Jedoch sind die Originalrezepturen des Cafe de Paris sowohl für die Sauce als auch für die Buttermischung noch nicht bekannt.