Kalbskarree
Bei einem Kalbskarree handelt es sich um das vordere Rückenstück des Kalbsrückens. Das Karree besteht meist aus sieben Rippen-Knochen und wiegt 2 – 3 Kilo. In Österreich wird es aus diesem Grund auch Rippenstück genannt. In den USA werden aber auch Racks mit acht oder sogar neun Rippen angeboten. Die einzelnen Koteletts haben ein Gewicht [...]