Kalbskarree ist ein zartes und saftiges Stück Fleisch , das aus dem Rücken des Kalbs geschnitten wird. Es ist bekannt für seinen milden Geschmack und seine zarte Textur. Kalbskarree eignet sich hervorragend zum Braten oder Grillen und kann mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern verfeinert werden, um den Geschmack zu intensivieren. Es ist eine beliebte Wahl für besondere Anlässe oder festliche Mahlzeiten.
Das Karree besteht meist aus sieben Rippen-Knochen und wiegt 2 – 3 Kilo. In Österreich wird es aus diesem Grund auch Rippenstück genannt. In den USA werden aber auch Racks mit acht oder sogar neun Rippen angeboten. Die einzelnen Koteletts haben ein Gewicht von ca. 300 Gramm.
Das Karree ist sehr zart und fettarm. Daher sollte dies edle Fleisch schonend gegart werden. Man sollte es gut würzen, da das Fleisch wenig Eigengeschmack hat. Wir nehmen daher gern unseren Dixieland Rub.
Es empfiehlt sich, das Kalbskarree für 1 – 1,5 Stunden bei 100 – 120 Grad im Backofen zu garen, danach von allen Seiten scharf anbraten. Für das einzelne Kotelett empfiehlt es sich, erst scharf anbraten und anschließend bei geringer Hitze fertig braten.
Das Karree kann man grillen, im Ofen oder in der Pfanne garen bzw. braten. Dazu schmecken sehr gut Kartoffeln oder Knödel. Als passendes Gemüse können Bohnen im Speckmantel, Pilze oder auch Schmorgemüse serviert werden.