Rehgulasch mit Rotwein und Champignons – herzhaftes Wildgericht
Rehgulasch mit Rotwein und Champignons ist ein klassisches Wildgericht für die kältere Jahreszeit. Zart geschmortes Rehfleisch, eine kräftige Rotweinsoße und gebratene Champignons ergeben zusammen ein herzhaftes Gericht, das besonders gut zu Spätzle, Rotkohl und Preiselbeeren passt.
Für unser Rehgulasch Rezept verwenden wir das Wildgewürz fein von Gewürze Kiste. Die Mischung mit Paprika, Wacholderbeeren, Piment, Lorbeer, Nelke, weißem Pfeffer, Sellerie, Zitronenschale und Muskat bringt die typischen Gewürzaromen für Wildgerichte mit.
Eine Besonderheit unseres Rezepts sind die Champignons: Sie werden separat kräftig angebraten, mit unserem Champignon Gewürz abgeschmeckt und erst kurz vor Ende der Schmorzeit zum Rehgulasch gegeben.
Rehgulasch mit Rotwein und Wildgewürz
Zutaten
- 1 kg Rehgulasch
- 2 große Zwiebeln
- 2 Möhren
- 150 g Knollensellerie
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL Tomatenmark
- 20 g Wildgewürz fein
- 300 ml trockener Rotwein
- 400 ml Wildfond oder Rinderfond
- 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
- 100 ml Sahne
- 1 TL dunkler Balsamico
- etwas Wasser bei Bedarf
- 250 g braune Champignons
- 1 EL Butter oder Pflanzenöl
- 5 g Champignon Gewürz
Zum Binden – falls erforderlich
- 1-2 TL Speisestärke
- etwas kaltes Wasser
Anleitungen
- Fleisch vorbereitenRehgulasch etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.Sehr große Fleischstücke gegebenenfalls auf eine einheitliche Größe schneiden.
- Gemüse vorbereitenZwiebeln schälen und würfeln. Möhren und Sellerie ebenfalls in kleine Würfel schneiden.Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Rehgulasch kräftig anbratenButterschmalz in einem schweren Bräter stark erhitzen.Das Rehfleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten. Wichtig ist, nicht das gesamte Fleisch gleichzeitig in den Bräter zu geben, damit es tatsächlich bräunt und nicht im eigenen Saft kocht.Angebratenes Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
- Gemüse anröstenZwiebeln, Möhren und Sellerie in den Bräter geben und einige Minuten kräftig anrösten.Tomatenmark hinzufügen und etwa 1–2 Minuten mitrösten.Dadurch entstehen die Röstaromen für die spätere Wildsoße.
- Mit Rotwein ablöschenMit etwa einem Drittel des Rotweins ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.Diesen Vorgang mit dem restlichen Rotwein noch ein- bis zweimal wiederholen. Dadurch bekommt die Soße einen kräftigeren Geschmack.
- Wildgewürz hinzugebenDas angebratene Rehfleisch zurück in den Bräter geben.Zunächst 15 g Wildgewürz fein hinzugeben und alles miteinander vermischen.Mit 400 ml Wildfond oder Rinderfond aufgießen.
- Rehgulasch langsam schmorenMit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze etwa 1½ bis 2 Stunden schmoren.Gelegentlich umrühren und kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Bei Bedarf etwas Wasser oder Fond hinzugeben.Das Fleisch ist fertig, wenn es schön zart geworden ist.
Pilze separat anbraten
- Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Butter oder Öl in einer Pfanne kräftig erhitzen und die Champignons bei hoher Temperatur anbraten, bis sie schön gebräunt sind.Erst gegen Ende ca. 5 g Pilz Gewürz darübergeben, gut durchschwenken und noch etwa 1 Minute weiterbraten.Die gewürzten Pilze anschließend ungefähr 10–15 Minuten vor Ende der Schmorzeit zum Rehgulasch geben. So bleiben sie bissfester und die Röstaromen sowie das Pilzaroma kommen besser zur Geltung.Im endgültigen Rezept würde ich also 20 g Wildgewürz fein und ca. 5 g Pilz Gewürz einplanen.Für den späteren SEO-Beitrag ist das ebenfalls stark: Wir können natürlich auf Wildgewürz fein und Pilz Gewürz verlinken, ohne dass es wie reine Werbung wirkt – beide Produkte haben im Rezept eine klare Funktion.Wenn du mir noch die Zutatenliste eures Pilz Gewürzes gibst, passe ich die 5-g-Menge und vor allem das zusätzliche Salz exakt daran an.
Wildsoße fertigstellen
- Wenn das Fleisch zart ist, 2 EL Preiselbeeren in die Soße einrühren.Anschließend 100 ml Sahne hinzugeben und alles noch etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.Jetzt erst probieren.Falls notwendig, weitere 3–5 g Wildgewürz fein hinzugeben. Damit landen wir insgesamt bei ungefähr 15–20 g Wildgewürz auf 1 kg Fleisch.Optional kann 1 TL dunkler Balsamico die Soße abrunden.Ist die Soße zu dünn, 1–2 TL Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und nach und nach in die kochende Soße geben.Da euer Wildgewürz bereits Kartoffelstärke enthält, würde ich allerdings zuerst prüfen, ob zusätzliches Binden überhaupt notwendig ist.
Notizen
Welches Fleisch eignet sich für Rehgulasch?
Für Rehgulasch eignen sich Fleischstücke, die durch langsames Schmoren besonders zart werden. Fertig zugeschnittenes Rehgulasch ist dafür ideal und erspart einen Teil der Vorbereitung.
Für unser Rezept verwenden wir etwa 1 kg Rehgulasch für vier Personen. Sehr große Stücke können vor dem Anbraten etwas kleiner geschnitten werden, damit das Fleisch gleichmäßig gart.
Das Fleisch sollte vor dem Anbraten mit Küchenpapier trocken getupft werden. Feuchtes Fleisch bräunt schlechter und gibt beim Anbraten schneller Flüssigkeit ab.
Rehfleisch richtig anbraten
Für eine kräftige Wildsoße ist das Anbraten besonders wichtig. Dafür wird Butterschmalz in einem schweren Bräter erhitzt.
Das Rehfleisch anschließend portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten. Ist der Bräter zu voll, sinkt die Temperatur und das Fleisch beginnt eher zu kochen als zu braten.
Die entstehenden Röstaromen bilden später eine wichtige Grundlage für den Geschmack der Wildsoße.
Warum wird Rehgulasch mit Rotwein gekocht?
Rotwein gibt der Soße eine kräftige, leicht fruchtige Note und passt besonders gut zum charakteristischen Geschmack von Wildfleisch.
Für unser Rehgulasch verwenden wir etwa 300 ml trockenen Rotwein. Nach dem Anrösten von Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Tomatenmark wird der Rotwein portionsweise zum Ablöschen verwendet.
Dabei wird der Bratensatz vom Boden des Bräters gelöst. Den Wein jeweils etwas einkochen zu lassen, bevor weitere Flüssigkeit hinzukommt, sorgt für eine konzentriertere Soße.
Anschließend wird mit Wildfond oder alternativ einem kräftigen Rinderfond aufgegossen.
Welcher Rotwein eignet sich für Rehgulasch?
Am besten eignet sich ein trockener Rotwein mit ausreichend Geschmack, ohne dass er übermäßig schwer oder süß ist.
Wer ohne Wein kochen möchte, kann den Rotwein durch zusätzlichen Wildfond ersetzen. Der Geschmack verändert sich dadurch etwas, das Grundrezept funktioniert aber weiterhin.
Wildgewürz fein – die richtige Würzung für Rehgulasch
Zu Reh passen kräftige und warme Gewürzaromen wie Wacholder, Piment, Lorbeer, Nelke, Pfeffer und Muskat besonders gut.
Unser Wildgewürz fein kombiniert diese Aromen bereits in einer abgestimmten Mischung.
Die Mischung enthält unter anderem Speisesalz, Paprika, Wacholderbeeren, Piment, Lorbeer, Nelke, weißen Pfeffer, Sellerie, Zitronenschalen und Muskatnuss.
Für 1 kg Rehfleisch beginnen wir mit ungefähr 15 g Wildgewürz fein. Erst gegen Ende der Garzeit wird abgeschmeckt und bei Bedarf noch etwas Gewürz ergänzt.
Insgesamt sind für dieses Rezept etwa 15 bis 20 g Wildgewürz fein eine gute Orientierung. Da die Mischung bereits Salz enthält, sollte zusätzliches Salz zunächst sparsam verwendet werden.
Wie lange muss Rehgulasch schmoren?
Nach dem Anbraten und Aufgießen sollte das Rehfleisch bei niedriger Temperatur ungefähr 1½ bis 2 Stunden langsam schmoren.
Die tatsächliche Garzeit hängt von der Größe und Beschaffenheit der Fleischstücke ab. Entscheidend ist deshalb weniger die Uhrzeit als die Konsistenz.
Das Rehgulasch ist fertig, wenn sich die Fleischstücke mit einer Gabel leicht teilen lassen und angenehm zart geworden sind.
Unser Tipp: Während des Schmorens gelegentlich kontrollieren, ob noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist. Falls nötig, etwas Fond oder Wasser ergänzen.
Warum werden die Champignons separat angebraten?
Die Champignons werden bei unserem Rehgulasch bewusst nicht von Anfang an mitgeschmort.
Stattdessen braten wir sie separat bei kräftiger Hitze an. Dadurch entwickeln die Pilze schöne Röstaromen und behalten mehr Struktur.
Würden die Champignons die gesamte Schmorzeit zusammen mit dem Fleisch garen, würden sie wesentlich weicher werden.
Erst etwa 10 bis 15 Minuten vor Ende der Schmorzeit kommen die gebratenen Pilze zum Rehgulasch.
Champignons mit Champignon Gewürz würzen
Für unser Rezept verwenden wir etwa 250 g braune Champignons. Die Pilze werden geputzt und je nach Größe halbiert oder geviertelt.
Anschließend etwas Butter oder Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons kräftig anbraten, bis sie eine schöne Bräunung bekommen.
Erst gegen Ende ungefähr 4 bis 5 g Champignon Gewürz von Gewürze Kiste hinzugeben und die Pilze kurz durchschwenken.
Unser Champignon Gewürz enthält Senf, Petersilie, Zwiebel, Gewürze und Meersalz. Deshalb benötigen die Champignons normalerweise kein zusätzliches Salz.
Wie bekommt man eine kräftige Soße für Rehgulasch?
Eine aromatische Wildsoße entsteht bereits beim Anbraten. Deshalb sollten sowohl das Fleisch als auch das Wurzelgemüse ausreichend Röstaromen entwickeln.
Auch das Tomatenmark wird kurz mitgeröstet. Anschließend löst der Rotwein den Bratensatz vom Boden des Bräters.
Während der langen Schmorzeit verbinden sich Fleischsaft, Gemüse, Rotwein, Fond und Wildgewürz zu einer kräftigen Soße.
Gegen Ende geben wir 2 EL Preiselbeeren und 100 ml Sahne hinzu. Die Preiselbeeren sorgen für eine fruchtige Komponente, während die Sahne die kräftige Soße abrundet.
Muss man die Soße zusätzlich binden?
Ob die Wildsoße gebunden werden muss, hängt davon ab, wie stark sie während des Schmorens eingekocht ist.
Ist sie noch zu dünn, kann sie zunächst einige Minuten ohne Deckel weiterköcheln. Reicht das nicht aus, können etwa 1 bis 2 TL Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt gerührt und nach und nach in die kochende Soße gegeben werden.
Die Soße sollte cremig und kräftig sein, aber nicht unnötig dick werden.
Warum passen Preiselbeeren zu Rehgulasch?
Preiselbeeren gehören zu den klassischen Begleitern vieler Wildgerichte. Ihre fruchtige Süße und leichte Säure bilden einen schönen Kontrast zum kräftigen Geschmack von Rehfleisch und Wildsoße.
Bei unserem Rezept geben wir einen Teil der Preiselbeeren direkt in die Soße. Zusätzlich kann beim Servieren ein kleiner Klecks Preiselbeeren auf oder neben den Teller gegeben werden.
So kann jeder selbst entscheiden, wie stark die fruchtige Komponente im Gericht sein soll.
Was passt zu Rehgulasch?
Zu einem kräftigen Rehgulasch passen klassische Beilagen besonders gut. Unser Favorit ist die Kombination aus Spätzle, Rotkohl und Preiselbeeren.
Sehr gut passen außerdem:
- Spätzle: Nehmen besonders viel von der kräftigen Wildsoße auf.
- Kartoffelklöße: Eine klassische Beilage zu Wildgerichten.
- Semmelknödel: Besonders lecker mit der cremigen Soße.
- Kartoffelpüree: Eine milde Ergänzung zum kräftigen Rehgulasch.
- Schupfnudeln: Eine herzhafte Alternative.
- Apfelrotkohl oder Rosenkohl: Passendes Gemüse für Herbst und Winter.
Unsere Gewürze für Rehgulasch mit Champignons
Für dieses Rehgulasch verwenden wir zwei Gewürzmischungen aus unserem Sortiment. Sie übernehmen unterschiedliche Aufgaben und ergänzen sich hervorragend.
Wildgewürz fein
Unsere Gewürzmischung für Reh, Hirsch und andere Wildgerichte. Mit Wacholder, Piment, Lorbeer, Nelke und weiteren aromatischen Gewürzen für eine kräftige Wildsoße.
Champignon Gewürz
Mit Senf, Petersilie, Zwiebel und Meersalz unterstützt unser Champignon Gewürz den herzhaften Geschmack der separat gebratenen Pilze.
So erhalten Fleisch und Champignons jeweils ihre eigene Würzung, bevor beide Komponenten kurz vor Ende der Schmorzeit miteinander kombiniert werden.
Kann man Rehgulasch am Vortag vorbereiten?
Ja, Rehgulasch lässt sich sehr gut vorbereiten. Dadurch eignet sich das Gericht hervorragend für ein Familienessen oder ein festliches Menü.
Das fertig geschmorte Gulasch nach dem Abkühlen gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag langsam wieder erhitzen.
Ist die Soße beim Erwärmen zu dick geworden, einfach etwas Fond oder Wasser hinzufügen.
Die Champignons können ebenfalls vorbereitet werden. Besonders schön bleiben sie allerdings, wenn sie frisch angebraten und erst beim Erwärmen zum Gulasch gegeben werden.
Häufige Fragen zu Rehgulasch mit Rotwein
Welches Fleisch eignet sich am besten für Rehgulasch?
Fertig zugeschnittenes Rehgulasch aus zum Schmoren geeigneten Fleischstücken ist ideal. Die Stücke sollten möglichst gleich groß sein, damit sie gleichmäßig garen.
Wie lange muss Rehgulasch schmoren?
Rehgulasch benötigt ungefähr 1½ bis 2 Stunden bei niedriger Hitze. Entscheidend ist, dass das Fleisch angenehm zart geworden ist.
Kann ich Rehgulasch ohne Rotwein zubereiten?
Ja. Der Rotwein kann durch zusätzlichen Wildfond ersetzt werden. Die Soße schmeckt dadurch etwas anders, das Rezept funktioniert aber weiterhin.
Wie viel Wildgewürz benötigt man für 1 kg Rehfleisch?
Wir empfehlen zunächst etwa 15 g Wildgewürz fein. Nach dem Schmoren kann die Menge je nach Geschmack auf insgesamt etwa 20 g erhöht werden.
Wann kommen die Champignons zum Rehgulasch?
Die separat angebratenen Champignons werden ungefähr 10 bis 15 Minuten vor Ende der Schmorzeit hinzugegeben. So behalten sie mehr Struktur.
Kann man Rehgulasch einfrieren?
Ja. Das vollständig abgekühlte Rehgulasch portionsweise in geeigneten Behältern einfrieren. Zum Servieren schonend auftauen und gründlich erhitzen.
Welche Beilagen passen zu Rehgulasch?
Besonders gut passen Spätzle, Kartoffelklöße, Semmelknödel, Rotkohl und Preiselbeeren.
Wie kann ich eine zu dünne Wildsoße binden?
Die Soße zunächst ohne Deckel etwas einkochen lassen. Bei Bedarf 1 bis 2 TL Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und portionsweise in die kochende Soße geben.
Rehgulasch mit Rotwein einfach selber machen
Ein gutes Rehgulasch mit Rotwein braucht kräftige Röstaromen und ausreichend Zeit zum Schmoren. Wird das Rehfleisch portionsweise angebraten und anschließend langsam in Rotwein und Fond geschmort, wird es wunderbar zart.
Unser Wildgewürz fein sorgt für die klassische Wildwürzung, während separat gebratene und mit unserem Champignon Gewürz abgeschmeckte Pilze das Gericht ergänzen.
Zusammen mit einer kräftigen Wildsoße, Spätzle, Rotkohl und Preiselbeeren entsteht ein herzhaftes Rehgulasch für Herbst und Winter, das sich hervorragend für ein Familienessen oder ein festliches Menü eignet.