Spareribs Rezept – saftige BBQ Rippchen vom Grill
Saftige Spareribs vom Grill gehören zu den Klassikern eines gelungenen BBQ-Abends. Wenn die Rippchen langsam bei indirekter Hitze gegart werden, bleibt genügend Zeit, damit sich Gewürze und Röstaromen entwickeln können. Das Ergebnis sind würzige, zarte Rippchen mit einer aromatischen BBQ-Kruste.
In unserem Spareribs Rezept werden die Rippchen bereits am Vortag vorbereitet und kräftig gewürzt. Dadurch kann die Würzung über Nacht einziehen. Am nächsten Tag werden die Spareribs langsam und schonend auf dem Grill oder im Smoker gegart.
Für die Würzung verwenden wir unseren
Kansas City Rub.
Zum Abschluss bekommen die Rippchen eine fruchtig-süße Glasur aus Honig, Blaubeer Aperitif Essig und etwas BBQ-Gewürz.
Was macht gute Spareribs aus?
Für richtig gute Spareribs braucht es vor allem drei Dinge: eine kräftige Würzung, ausreichend Zeit und eine schonende Zubereitung. Anders als bei einem Steak werden Rippchen nicht einfach kurz über hoher Hitze gegrillt.
Beim sogenannten Low-&-Slow-Grillen werden die Spareribs bei niedriger indirekter Hitze über einen längeren Zeitraum gegart. Dadurch kann das Fleisch langsam zart werden und gleichzeitig die Aromen der Gewürzmischung aufnehmen.
Besonders wichtig ist deshalb, die Rippchen nicht erst unmittelbar vor dem Grillen zu würzen. In unserem Rezept werden sie bereits am Vortag vorbereitet und dürfen über Nacht im Kühlschrank durchziehen.
Silberhaut der Spareribs entfernen
Bevor du die Spareribs grillst, solltest du die Silberhaut auf der Knochenseite entfernen. Dazu die dünne Haut an einem Knochen vorsichtig mit einem Messer lösen.
Anschließend lässt sie sich häufig mit einem Stück Küchenpapier greifen und möglichst in einem Stück abziehen. Das Küchenpapier sorgt dafür, dass die glatte Haut nicht so leicht aus den Fingern rutscht.
Dieser kleine Vorbereitungsschritt lohnt sich und sollte vor dem Marinieren beziehungsweise Würzen der Rippchen durchgeführt werden.
Spareribs richtig würzen
Für unser Rezept verwenden wir den
Kansas City Rub.
Die BBQ-Gewürzmischung wird mit etwas Olivenöl kombiniert und anschließend gründlich auf den Rippchen verteilt.
Das Gewürz ruhig auf beiden Seiten verteilen und leicht einmassieren. Anschließend kommen die vorbereiteten Rippchen abgedeckt oder vakuumiert über Nacht in den Kühlschrank.
Wenn du eine kräftige Würzung mit zusätzlicher Rauchnote bevorzugst, kannst du alternativ unser
Spare Ribs Gewürz
verwenden. Die Mischung mit Paprika, Pfeffer, Knoblauch, Senf, Koriander und geräuchertem Salz eignet sich hervorragend für Rippchen und andere Schweinefleischgerichte.
Spareribs grillen – indirekte Hitze statt Vollgas
Beim Spareribs grillen kommt es nicht auf möglichst hohe Temperaturen an. Die Rippchen sollten vielmehr langsam im indirekten Bereich des Grills gegart werden.
Eine Grill- beziehungsweise Smokertemperatur von ungefähr 110–120 °C ist ein guter Orientierungsbereich für klassisches Low-&-Slow-BBQ. Die genaue Garzeit kann je nach Dicke der Rippchen, Grill und gewünschtem Ergebnis variieren.
Die Rippchen werden mit der Knochenseite nach unten in den indirekten Bereich gelegt. Nun heißt es vor allem: Geduld haben und den Grill möglichst nicht ständig öffnen.
Spareribs aus dem Smoker
Natürlich kannst du dieses Spareribs Rezept auch im Smoker zubereiten. Gerade beim langsamen Garen können sich zusätzliche Raucharomen hervorragend mit der BBQ-Würzung verbinden.
Welche Holzsorte du verwendest, hängt vom persönlichen Geschmack ab. Bei Schweinefleisch passen sowohl mildere als auch etwas kräftigere Raucharomen.
Die fruchtige Glasur für unsere Spareribs
Zum Abschluss bekommen unsere Rippchen noch eine besondere Glasur. Dafür kombinieren wir Honig mit Blaubeer Aperitif Essig und etwas Kansas City Rub.
Der Honig bringt Süße an die Rippchen, während der fruchtige Essig einen interessanten Gegenpol zur herzhaften BBQ-Würzung bildet.
Die Glasur wird erst gegen Ende der Garzeit aufgetragen. Anschließend dürfen die Spareribs noch etwas weitergaren, sodass sich eine glänzende und aromatische Oberfläche entwickeln kann.
Wann sind Spareribs fertig?
Bei Spareribs ist eine bestimmte Garzeit allein nicht immer der beste Maßstab. Dicke und Fleischanteil der Rippchen können unterschiedlich sein und auch Grill oder Smoker arbeiten nicht vollkommen identisch.
Ein guter Hinweis ist die Konsistenz: Das Fleisch sollte schön zart sein und sich leicht vom Knochen lösen lassen, ohne bereits vollständig auseinanderzufallen.
Was passt zu Spareribs?
Zu würzigen BBQ-Rippchen passen sowohl klassische amerikanische Beilagen als auch einfache Grillbeilagen. Besonders lecker sind beispielsweise:
- Coleslaw
- Kartoffel-Wedges
- Pommes frites
- Ofenkartoffeln
- Maiskolben vom Grill
- Baked Beans
- Mac & Cheese
- Grillgemüse
- frisches Baguette
- BBQ-Sauce
Welche Gewürze passen zu Spareribs?
Bei Spareribs kannst du geschmacklich unterschiedliche Richtungen ausprobieren. Für unser Rezept verwenden wir den kräftigen Kansas City Rub.
Für eine klassisch würzige Variante mit feiner Rauchnote eignet sich unser
Spare Ribs Gewürz.
Wenn du deine Rippchen dagegen gerne etwas fruchtiger würzt, kannst du unser
Happy Cherry BBQ
ausprobieren. Die Gewürzmischung kombiniert Sauerkirsche mit Pfeffer, Paprika, Muskatnuss und Chili.
Spareribs selber machen – das Rezept
Hier findest du alle Zutaten, Mengen, Zeiten und die vollständige Schritt-für-Schritt-Anleitung für unsere Spareribs:
Saftige Spareribs vom Grill – Low & Slow zum perfekten BBQ
Zutaten
- 1,25 kg Rippchen
- 4 Esslöffel Kansas City Rub
- 1 Eßlöffel Olivenöl
- 1 tl Blaubeer Aperitif Essig
- 1 tl Honig
Anleitungen
- Spareribs vorbereitenDie Spareribs zunächst unter kaltem Wasser kurz abspülen und anschließend sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf der Knochenseite befindet sich meist eine dünne Silberhaut. Diese an einer Ecke vorsichtig mit einem Messer lösen und anschließend mithilfe eines Stücks Küchenpapier möglichst vollständig abziehen. Dadurch können die Gewürze besser an das Fleisch gelangen und die Rippchen werden beim Essen angenehmer.
- Spareribs kräftig würzenDen Kansas City Rub mit dem Olivenöl zu einer würzigen Marinade verrühren. Die Spareribs anschließend von beiden Seiten großzügig damit einreiben und die Gewürzmischung leicht in das Fleisch einmassieren. Besonders an den Rändern und zwischen den Knochen darf ruhig etwas Würzung landen. Die vorbereiteten Rippchen anschließend abgedeckt in eine geeignete Form legen oder vakuumieren und für etwa 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. So haben die Gewürze ausreichend Zeit, ihr volles Aroma zu entwickeln.
- Grill oder Smoker vorbereitenAm nächsten Tag kommen die marinierten Spareribs auf den vorbereiteten Grill oder Smoker. Bei etwa 110–120 °C indirekter Hitze werden die Rippchen langsam und schonend im Low-&-Slow-Verfahren gegart. So hat das Fleisch genügend Zeit, zart zu werden und die kräftigen BBQ-Aromen aufzunehmen. Gegen Ende der Garzeit werden die Rippchen mit einer Glasur aus Honig, Blaubeer Aperitif Essig und Kansas City Rub bestrichen. Anschließend weitergaren, bis sich eine glänzende, aromatische Kruste gebildet hat.
- Spareribs langsam garenDie marinierten Rippchen mit der Knochenseite nach unten in den indirekten Bereich des Grills beziehungsweise in den Smoker legen. Nun heißt es: Zeit lassen. Gute Spareribs brauchen keine Hektik.Während des langsamen Garens entwickelt sich außen nach und nach eine wunderbar würzige Kruste, während das Fleisch immer zarter wird.
- Fruchtige BBQ-Glasur vorbereitenKurz vor Ende der Garzeit wird die Glasur vorbereitet. Dafür den Honig mit dem Blaubeer Aperitif Essig und etwas Kansas City Rub gründlich verrühren.
- Spareribs glasierenDie Rippchen gegen Ende der Garzeit großzügig mit der vorbereiteten Glasur bestreichen. Anschließend weitergaren, damit sich die Glasur mit der würzigen Oberfläche verbinden und leicht karamellisieren kann.Bei Bedarf kann dieser Vorgang noch einmal wiederholt werden. So entsteht eine schöne glänzende, aromatische BBQ-Oberfläche.
- Kurz ruhen lassenSind die Spareribs fertig, nicht sofort anschneiden. Die Rippchen vom Grill nehmen und noch einige Minuten ruhen lassen. Dadurch kann sich der Fleischsaft besser verteilen.
- Anschneiden und genießenZum Servieren die Rippchen zwischen den einzelnen Knochen aufschneiden und auf einer großen Platte anrichten.Dazu passen beispielsweise Coleslaw, Kartoffel-Wedges, Maiskolben, Baked Beans, Mac & Cheese oder frisches Baguette. Wer möchte, serviert zusätzlich eine kräftige BBQ-Sauce.Für eine etwas andere Würzung kannst du statt des Kansas City Rubs auch unser Spare Ribs Gewürz verwenden. Es bringt durch das geräucherte Salz eine besonders schöne BBQ- und Rauchnote an die Rippchen.
Weitere Gewürze für dein BBQ
Du möchtest deine Spareribs beim nächsten Grillabend einmal anders würzen? Neben unserem Kansas City Rub eignet sich auch unser
Spare Ribs Gewürz
hervorragend für Rippchen, Pulled Pork und andere BBQ-Gerichte.
Eine fruchtige Alternative ist unser
Happy Cherry BBQ
mit Sauerkirsche, Paprika, Pfeffer und Chili.
Weitere passende Mischungen findest du bei unseren
Grillgewürzen, BBQ Gewürzen und Rubs.
Viel Spaß beim Grillen und guten Appetit!