Dortmunder Pfefferpotthast ist ein traditionelles westfälisches Schmorgericht mit zartem Rindfleisch, reichlich Zwiebeln und einer kräftig-würzigen Soße. Durch das langsame Schmoren wird das Rindfleisch besonders zart, während sich Zwiebeln, Röstaromen und Gewürze zu einer herzhaften Soße verbinden.
Für unser Pfefferpotthast Rezept verwenden wir das
Pfefferpotthast Gewürz von Gewürze Kiste.
Die Gewürzmischung enthält unter anderem Pfeffer, Nelke, Piment, Lorbeer, Sellerie, Zwiebel und Wurzelgemüse. Dadurch braucht es für die typische Würzung des Schmorgerichts keine lange Liste zusätzlicher Einzelgewürze.
Klassisch servieren wir den Pfefferpotthast mit Salzkartoffeln und Gewürzgurken. Das Gericht lässt sich außerdem hervorragend vorbereiten und später wieder langsam erwärmen.
Dortmunder Pfefferpotthast – das Rezept
Für einen guten Pfefferpotthast sind vor allem kräftige Röstaromen und ausreichend Zeit zum Schmoren wichtig. Das Rindfleisch wird zunächst portionsweise scharf angebraten. Anschließend kommen reichlich Zwiebeln und unser Pfefferpotthast Gewürz hinzu.
Danach darf das Gericht bei niedriger Hitze langsam schmoren, bis das Rindfleisch schön zart geworden ist und eine kräftige Soße entstanden ist.
Dortmunder Pfefferpotthast mit Rindfleisch
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch zum Schmoren z. B. Rinderschulter oder Rindergulasch
- 750 g Zwiebeln
- 2 EL Butterschmalz
- 750 ml Wasser
- 25–30 g Pfefferpotthast Gewürz von Gewürze Kiste
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 TL Zitronensaft
- bei Bedarf etwas Wasser während des Schmorens
Zum Servieren:
- Salzkartoffeln
- Gewürzgurken
Anleitungen
- Rindfleisch vorbereitenDas Rindfleisch trocken tupfen und in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen oder grobe Stücke schneiden.
- Rindfleisch kräftig anbratenDas Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise bei hoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, bis schöne Röstaromen entstanden sind.Nicht das gesamte Fleisch auf einmal in den Topf geben. Ist der Topf zu voll, tritt zu viel Flüssigkeit aus und das Fleisch beginnt eher zu kochen als zu braten. Das angebratene Fleisch anschließend kurz herausnehmen.
- Zwiebeln anschwitzenDie vorbereiteten Zwiebeln in den Schmortopf geben und bei mittlerer Hitze einige Minuten anschwitzen. Dabei regelmäßig umrühren und den Bratensatz vom Topfboden lösen.Die Zwiebeln dürfen weich werden und leicht Farbe bekommen.
- Pfefferpotthast würzenDas angebratene Rindfleisch wieder zu den Zwiebeln geben.Zunächst 25 g Pfefferpotthast Gewürz von Gewürze Kiste darübergeben und gründlich mit Fleisch und Zwiebeln vermengen.Mit 750 ml Wasser aufgießen und alles einmal aufkochen.
- Langsam schmorenDie Temperatur reduzieren und den Pfefferpotthast mit Deckel bei niedriger Hitze etwa 1½ bis 2 Stunden sanft schmoren lassen.Gelegentlich umrühren. Sollte während des Schmorens zu viel Flüssigkeit verdampfen, etwas Wasser nachgießen.Der Pfefferpotthast ist fertig geschmort, wenn das Rindfleisch schön zart geworden ist.
- Soße bindenDie Semmelbrösel nach und nach in die Soße einrühren.Anschließend den Pfefferpotthast noch einige Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis die Soße die gewünschte kräftige und leicht gebundene Konsistenz erreicht hat.Nicht alle Semmelbrösel unbedingt auf einmal verwenden – je nachdem, wie stark die Soße bereits eingekocht ist, kann etwas weniger ausreichen.
- AbschmeckenDen Pfefferpotthast jetzt probieren.Für eine kräftigere Würzung nach Geschmack noch etwas vom Pfefferpotthast Gewürz hinzugeben. Insgesamt würde ich für dieses Rezept maximal etwa 30 g als Orientierung verwenden.Optional 1 TL Zitronensaft hinzugeben. Die leichte Säure kann die kräftige Schmorsoße schön abrunden.Zusätzliches Salz erst ganz zum Schluss und nur bei Bedarf verwenden, da das Pfefferpotthast Gewürz bereits Salz und Bouillon enthält.
- ServierenDen Pfefferpotthast heiß servieren. Besonders gut passen Salzkartoffeln und Gewürzgurken dazu.
Notizen
Was ist Pfefferpotthast?
Pfefferpotthast ist ein traditionelles westfälisches Fleischgericht, das besonders mit Dortmund verbunden ist. Typisch sind Rindfleisch, reichlich Zwiebeln und eine kräftige Würzung.
Das Gericht gehört zu den klassischen Schmorgerichten. Durch die lange Garzeit wird das Rindfleisch zart und die Zwiebeln verbinden sich mit dem Bratensatz und der Flüssigkeit zu einer herzhaften Soße.
Welches Fleisch eignet sich für Pfefferpotthast?
Für Pfefferpotthast eignet sich Rindfleisch, das für längeres Schmoren geeignet ist. Sehr gut funktionieren beispielsweise Rinderschulter oder bereits geschnittenes Rindergulasch.
Das Fleisch sollte in ungefähr gleich große Würfel geschnitten werden. Dadurch garen die einzelnen Stücke gleichmäßig und werden während der langen Schmorzeit schön zart.
Rindfleisch für Pfefferpotthast richtig anbraten
Für eine kräftige Soße sollte das Rindfleisch zunächst portionsweise bei hoher Hitze angebraten werden. Dabei entstehen am Fleisch und am Topfboden Röstaromen, die später wesentlich zum Geschmack des Pfefferpotthasts beitragen.
Wichtig ist, nicht das gesamte Fleisch gleichzeitig in den Schmortopf zu geben. Ist der Topf zu voll, kühlt er stark ab und das austretende Wasser verhindert eine kräftige Bräunung.
Das angebratene Fleisch deshalb portionsweise herausnehmen und anschließend wieder zu den geschmorten Zwiebeln geben.
Warum kommen so viele Zwiebeln in Pfefferpotthast?
Zwiebeln sind neben dem Rindfleisch eine der wichtigsten Zutaten eines klassischen Pfefferpotthasts. Für unser Rezept verwenden wir deshalb 750 g Zwiebeln auf 1 kg Rindfleisch.
Während der langen Schmorzeit werden die Zwiebeln sehr weich und geben Geschmack sowie natürliche Bindung an die Soße ab. Deshalb sollten sie nicht nur als kleine geschmackliche Zugabe betrachtet werden, sondern als wesentlicher Bestandteil des Gerichts.
Wie lange muss Pfefferpotthast schmoren?
Unser Pfefferpotthast benötigt ungefähr 1½ bis 2 Stunden Schmorzeit. Die tatsächliche Garzeit hängt unter anderem von der Größe und Beschaffenheit der Fleischstücke ab.
Entscheidend ist deshalb weniger eine minutengenaue Garzeit als die Konsistenz des Rindfleisches. Das Fleisch ist fertig, wenn es schön weich geworden ist und sich ohne großen Widerstand zerteilen lässt.
Lieber etwas länger bei niedriger Temperatur schmoren als das Gericht bei zu hoher Hitze schnell kochen.
Wie bekommt Pfefferpotthast eine kräftige Soße?
Die Grundlage für eine gute Pfefferpotthast-Soße entsteht bereits beim Anbraten des Rindfleisches. Die Röstaromen am Topfboden werden anschließend beim Schmoren wieder gelöst und geben der Soße zusätzlichen Geschmack.
Auch die große Menge Zwiebeln trägt zur Konsistenz bei. Zum Ende der Garzeit verwenden wir zusätzlich etwas Semmelbrösel, um die Soße leicht zu binden.
Die Semmelbrösel am besten nach und nach einrühren. So lässt sich die gewünschte Konsistenz besser bestimmen und die Soße wird nicht unnötig dick.
Pfefferpotthast mit Wasser statt Brühe zubereiten
Für unser Rezept verwenden wir bewusst Wasser und keine zusätzliche Rinderbrühe. Unser
Pfefferpotthast Gewürz
enthält bereits Bouillon sowie Sellerie, Zwiebel, Karotten und Pastinaken.
Dadurch bekommt die Schmorflüssigkeit bereits über die Gewürzmischung eine kräftige Grundlage. Gleichzeitig vermeiden wir, dass das Gericht durch zusätzliche Brühe unnötig salzig wird.
Wie würzt man Pfefferpotthast?
Für 1 kg Rindfleisch und 750 g Zwiebeln verwenden wir zunächst etwa 25 g Pfefferpotthast Gewürz. Nach dem Schmoren wird die Soße probiert und bei Bedarf noch etwas Gewürzmischung hinzugegeben.
Als Orientierung können insgesamt etwa 25 bis 30 g verwendet werden. Da die Gewürzmischung bereits Salz enthält, sollte zusätzliches Salz erst ganz zum Schluss und nur nach dem Probieren hinzugegeben werden.
Optional kann ein kleiner Spritzer Zitronensaft die kräftige Schmorsoße abrunden.
Was passt zu Pfefferpotthast?
Zu einem klassischen Dortmunder Pfefferpotthast passen besonders gut Salzkartoffeln und Gewürzgurken. Die Kartoffeln nehmen die kräftige Soße hervorragend auf und die Gurken bringen einen säuerlich-frischen Kontrast zum herzhaften Schmorgericht.
Alternativ passen auch folgende Beilagen:
- kräftiges Bauernbrot
- Baguette
- Kartoffelpüree
- Bratkartoffeln
- Salzkartoffeln
Kann man Pfefferpotthast vorbereiten?
Pfefferpotthast eignet sich sehr gut zum Vorbereiten. Das fertig geschmorte Gericht kann abkühlen und anschließend im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zum Servieren den Pfefferpotthast langsam wieder erwärmen und bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben. Anschließend nochmals abschmecken.
Dadurch eignet sich das Gericht auch hervorragend, wenn für mehrere Personen gekocht wird und am eigentlichen Essenstag möglichst wenig Arbeit entstehen soll.
Pfefferpotthast Gewürz von Gewürze Kiste
Für unser Rezept verwenden wir das
Pfefferpotthast Gewürz von Gewürze Kiste.
Die Gewürzmischung enthält Jodsalz, Pfeffer, Nelke, Piment, Lorbeer, Sellerie, Zwiebel, Karotten, Pastinaken, Zucker, Bouillon und Citronenöl. Damit bringt sie bereits die wesentlichen würzigen und herzhaften Komponenten für einen kräftigen Pfefferpotthast mit.
Für die Zubereitung werden deshalb keine zusätzlichen Einzelgewürze wie Pfeffer, Piment, Nelken oder Lorbeer benötigt.
Pfefferpotthast Gewürz bei Gewürze Kiste entdecken
Dortmunder Pfefferpotthast selber machen
Ein guter Dortmunder Pfefferpotthast braucht keine komplizierte Zubereitung. Entscheidend sind geeignetes Rindfleisch, reichlich Zwiebeln, kräftiges Anbraten und ausreichend Zeit zum langsamen Schmoren.
Mit unserem
Pfefferpotthast Gewürz
lässt sich das traditionelle westfälische Schmorgericht unkompliziert würzen. Die Mischung bringt bereits Pfeffer, klassische Gewürze, Wurzelgemüse und Bouillon mit.
Zusammen mit Salzkartoffeln und Gewürzgurken entsteht daraus ein herzhaftes Schmorgericht, das besonders gut in die kühlere Jahreszeit passt und sich hervorragend vorbereiten lässt.