Spargelsalat
Spargelrezept für Anfänger
Zutaten
- 3 Bund grüner Spargel
- 8 Stck. Aprikosen
- 300 g Alto Mijares oder einen anderen getrockneten Schinken. Sollte schön salzig sein
- 5 EL Rosinen
- 100 g Walnüsse
Dressing
- 3 EL Mango Crema
- 5 EL Olivenöl
- 1,5 EL Wasser
- Kräuter der Provence
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Zunächst den Spargel gründlich waschen, die holzigen Enden brechen oder abschneiden und den Spargel anschließend in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben. Dort etwa 5 Minuten pochieren, sodass er gar wird, aber noch einen angenehmen Biss behält. Danach den Spargel aus dem Wasser nehmen und kurz abtropfen lassen.
- Nun die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl vorsichtig anrösten, bis sie ihr volles Aroma entfalten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und vollständig auskühlen lassen. Die Aprikosen waschen, entkernen und in Viertel schneiden. In einer Pfanne etwas Zucker langsam karamellisieren lassen und die vorbereiteten Aprikosen dazugeben.
- Die Aprikosen bei schwacher Hitze etwa 2 bis 3 Minuten karamellisieren lassen, bis sie leicht weich werden und eine feine Süße entwickeln. In der Zwischenzeit das Dressing aus Mango Crema, Olivenöl und Kräuter der Provence in einer kleinen Schüssel anrühren. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren, bis eine harmonische Sauce entsteht.
- Den noch lauwarmen Spargel nun vorsichtig mit den Korinthen im vorbereiteten Dressing wenden. Anschließend auf einem Teller anrichten und mit Schinken, den gerösteten Walnüssen sowie den karamellisierten Aprikosen garnieren. Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er frisch serviert wird und die Aromen sich leicht miteinander verbinden konnten. Guten Appetit! 🥗✨
Notizen
Vielen Dank für das Rezept!
Robin Hochhäuser