5 Stunden Ribs – saftige Baby Back Ribs vom Grill
5 Stunden Ribs sind eine hervorragende Möglichkeit, Baby Back Ribs langsam und schonend auf dem Grill zuzubereiten – ganz ohne die klassische Dämpfphase. Die Rippchen werden kräftig gewürzt, bei etwa 120 °C indirekter Hitze gegart, mit Rauch aromatisiert und regelmäßig mit einem würzigen Mop bestrichen.
Zum Abschluss bekommen die Ribs eine Schicht BBQ-Sauce, die auf dem Grill leicht karamellisiert und für eine wunderbar aromatische Oberfläche sorgt.
Für die Würzung verwenden wir unser
Schweine Puder Grillgewürz.
Die Mischung mit Knoblauch, Paprika und Pfeffer passt besonders gut zu Schweinefleisch, Rippchen und klassischen BBQ-Gerichten.
Was sind 5 Stunden Ribs?
Bei dieser Zubereitung werden die Baby Back Ribs ungefähr fünf Stunden bei indirekter Hitze gegart. Anders als bei vielen bekannten Rippchen-Methoden werden die Ribs dabei nicht zwischendurch in Folie oder Butcher Paper gedämpft.
Stattdessen bleiben sie während der gesamten Garzeit auf dem Grill beziehungsweise im Smoker und werden regelmäßig mit einem Mop aus Bier, Apfelessig und Wasser befeuchtet.
Dadurch entwickeln die Rippchen eine schöne BBQ-Oberfläche und behalten gleichzeitig ihren typischen Fleischcharakter.
Baby Back Ribs – was ist das eigentlich?
Baby Back Ribs stammen aus dem oberen Rippenbereich des Schweins und sind in der Regel etwas kleiner und gebogener als klassische Spare Ribs.
Sie besitzen meist einen guten Fleischanteil und eignen sich hervorragend für die langsame Zubereitung auf dem Grill oder im Smoker.
Durch ihre relativ gleichmäßige Größe lassen sich Baby Back Ribs besonders gut bei niedriger Temperatur garen.
Silberhaut bei Baby Back Ribs entfernen
Bevor du die Baby Back Ribs grillst, solltest du die Silberhaut auf der Knochenseite entfernen.
Dafür die dünne Haut an einem Knochen vorsichtig mit einem Messer lösen. Anschließend lässt sie sich häufig mit einem Stück Küchenpapier greifen und möglichst in einem Stück abziehen.
Das Küchenpapier sorgt dafür, dass die glatte Haut nicht so leicht aus den Fingern rutscht.
Dieser kleine Vorbereitungsschritt erleichtert das Würzen und sorgt später für ein angenehmeres Mundgefühl.
5 Stunden Ribs richtig würzen
Für unser Rezept verwenden wir das
Schweine Puder Grillgewürz.
Die Gewürzmischung wird großzügig auf beiden Seiten der Rippchen verteilt und leicht einmassiert. Anschließend kommen die vorbereiteten Baby Back Ribs gut abgedeckt oder vakuumiert über Nacht in den Kühlschrank.
Durch die längere Ruhezeit können sich die Gewürzaromen mit dem Fleisch verbinden und du kannst einen großen Teil der Vorbereitung bereits am Vortag erledigen.
Warum die Ribs über Nacht marinieren?
Die Rippchen bereits am Vorabend zu würzen hat zwei Vorteile: Zum einen spart es am eigentlichen Grilltag Zeit, zum anderen kann sich die Würzung gleichmäßig auf der Fleischoberfläche verteilen.
Am nächsten Tag solltest du die Ribs rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, während du Grill oder Smoker vorbereitest.
5 Stunden Ribs bei 120 °C grillen
Für dieses Rezept wird der Grill auf etwa 120 °C indirekte Hitze eingeregelt.
Indirektes Grillen bedeutet, dass die Rippchen nicht direkt über der stärksten Hitze liegen. Dadurch können sie über mehrere Stunden langsam garen, ohne außen zu schnell zu verbrennen.
Die Baby Back Ribs werden mit der Knochenseite nach unten in den indirekten Bereich gelegt. Danach sollte der Deckel möglichst geschlossen bleiben, damit Temperatur und Rauch möglichst konstant bleiben.
Ribs räuchern für echtes BBQ-Aroma
Zu Beginn der Garzeit bekommen die 5 Stunden Ribs zusätzlich Raucharoma. Dafür können geeignete Räucherchips oder Chunks verwendet werden.
Auf einem Gasgrill eignet sich eine Räucherbox. Bei einem Holzkohlegrill oder Smoker können die Räucherhölzer entsprechend der verwendeten Grillmethode eingesetzt werden.
In unserem Rezept werden die Rippchen ungefähr eine Stunde geräuchert. Das reicht aus, um ihnen eine schöne BBQ-Note zu geben, ohne dass der Rauchgeschmack zu dominant wird.
Der Mop aus Bier, Apfelessig und Wasser
Während der Garzeit werden die Ribs regelmäßig mit einem einfachen Mop aus Bier, Apfelessig und Wasser bestrichen oder besprüht.
Der Mop bringt zusätzliche Feuchtigkeit auf die Oberfläche und ergänzt die kräftige Würzung mit einer leicht säuerlichen Note.
Etwa einmal pro Stunde die Rippchen dünn mit der Mischung benetzen und anschließend den Deckel wieder schließen.
Wichtig ist, die Ribs nicht ständig zu öffnen oder zu wenden. Eine möglichst konstante Temperatur ist beim langsamen Grillen entscheidend.
Warum werden die 5 Stunden Ribs nicht gedämpft?
Viele bekannte BBQ-Methoden arbeiten mit einer zusätzlichen Dämpfphase, bei der die Rippchen zeitweise eingewickelt werden.
Bei unseren 5 Stunden Ribs ohne Dämpfen bleiben die Baby Back Ribs während der gesamten Garzeit offen im indirekten Bereich.
Dadurch bleibt die Oberfläche trockener und kann eine kräftige BBQ-Kruste entwickeln. Gleichzeitig werden die Ribs durch das langsame Garen bei etwa 120 °C und den regelmäßigen Mop schonend zubereitet.
Wann kommt die BBQ-Sauce auf die Ribs?
Die BBQ-Sauce sollte nicht gleich zu Beginn aufgetragen werden. Viele BBQ-Saucen enthalten Zucker, der bei längerer Hitze schnell dunkel werden oder verbrennen kann.
Bei unserem Rezept werden die Baby Back Ribs deshalb erst nach ungefähr 4½ Stunden mit BBQ-Sauce bestrichen.
Anschließend kommen sie für weitere rund 30 Minuten auf den Grill. Dadurch kann die Sauce leicht karamellisieren und eine glänzende, aromatische Oberfläche bilden.
Wann sind 5 Stunden Ribs fertig?
Nach ungefähr fünf Stunden sollten die Baby Back Ribs schön zart sein. Die tatsächliche Garzeit kann jedoch je nach Größe und Fleischanteil der Rippchen sowie verwendetem Grill etwas variieren.
Ein guter Anhaltspunkt ist die sogenannte Biegeprobe: Hebst du den Rippenstrang vorsichtig mit einer Grillzange an, sollte er sich deutlich biegen und die Oberfläche zwischen den Knochen leicht aufbrechen.
Das Fleisch sollte sich gut vom Knochen lösen, aber noch etwas Struktur und Biss besitzen. Nach dem Grillen die Rippchen einige Minuten ruhen lassen und anschließend zwischen den Knochen portionieren.
Was passt zu 5 Stunden Ribs?
Zu würzigen Baby Back Ribs passen klassische BBQ-Beilagen besonders gut. Zum Beispiel:
- Coleslaw
- Kartoffel-Wedges
- Pommes frites
- Ofenkartoffeln
- Maiskolben vom Grill
- Baked Beans
- Mac & Cheese
- Grillgemüse
- frisches Baguette
- BBQ-Sauce
Schweine Puder für Ribs und BBQ
Unser
Schweine Puder
eignet sich nicht nur für Baby Back Ribs.
Die Gewürzmischung kann außerdem für Pulled Pork, Schweinenacken, Krustenbraten, Schweinebauch, Koteletts und viele weitere Schweinefleischgerichte verwendet werden.
Knoblauch, Paprika und Pfeffer sorgen für eine herzhafte Würzung, während Rohrzucker und Meersalz das Geschmacksprofil abrunden.
5 Stunden Ribs oder klassische Spareribs?
Wenn du gerne unterschiedliche Zubereitungsarten ausprobieren möchtest, findest du bei uns außerdem unser
Spareribs Rezept.
Dort werden die Rippchen mit Kansas City Rub gewürzt und zum Abschluss mit einer fruchtig-süßen Glasur aus Honig und Blaubeer Aperitif Essig verfeinert.
So kannst du zwei unterschiedliche BBQ-Varianten ausprobieren und selbst entscheiden, welche Ribs dir besser gefallen.
Weitere Gewürze für Rippchen
Neben Schweine Puder gibt es bei Gewürze Kiste weitere passende Mischungen für Ribs und Schweinefleisch.
Unser
Spare Ribs Gewürz
besitzt eine kräftige BBQ-Würzung und eignet sich hervorragend für klassische Rippchen vom Grill oder Smoker.
Wer Rippchen gerne etwas fruchtiger würzt, kann unser
Happy Cherry BBQ
mit Sauerkirsche, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss und Chili ausprobieren.
5 Stunden Ribs – das komplette Rezept
Hier findest du alle Zutaten, Mengen, Zeiten und die vollständige Schritt-für-Schritt-Anleitung für unsere Baby Back Ribs:
5 Stunden Ribs (ohne Dämpfen!)
Zutaten
- 5 Stck. Baby Back Ribs
- 50 g Schweine Puder BBQ
- 200 ml Bier
- 100 ml Apfelessig
- 100 ml Wasser
- 1 Stck. BBQ Sauce nach Wahl
- 1 Pack. Holzchipsoder Chunks zum Räuchern
Anleitungen
- Baby Back Ribs vorbereitenDie Baby Back Ribs trocken tupfen und zunächst die Silberhaut auf der Knochenseite entfernen. Anschließend die Rippchen von beiden Seiten großzügig mit unserem Schweine Puder würzen und die Gewürzmischung leicht einmassieren. Die vorbereiteten Ribs vakuumieren oder gut abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Grill vorbereitenAm nächsten Tag die Rippchen rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Grill währenddessen für indirektes Grillen vorbereiten und auf etwa 120 °C einregeln. Die Ribs anschließend mit der Knochenseite nach unten in den indirekten Bereich legen.
- Raucharoma an die Ribs bringenFür ein schönes BBQ-Aroma zu Beginn der Garzeit die Räucherchips oder Chunks hinzugeben. Beim Gasgrill eignet sich dafür eine Räucherbox. Die Ribs etwa eine Stunde räuchern.
- Mop vorbereiten und Ribs bestreichenBier, Apfelessig und Wasser zu einem Mop vermischen. Die Baby Back Ribs während der Garzeit ungefähr einmal pro Stunde dünn mit der Mischung besprühen oder vorsichtig mit einem Pinsel bestreichen. Anschließend den Deckel wieder schließen und die Ribs bei etwa 120 °C weitergaren.
- BBQ-Sauce auftragenNach etwa 4½ Stunden die Baby Back Ribs großzügig mit BBQ-Sauce bestreichen. Anschließend weitere 30 Minuten bei indirekter Hitze garen, bis die Sauce leicht karamellisiert und sich eine glänzende, aromatische BBQ-Kruste gebildet hat.
- Ruhen lassen und servierenNach insgesamt etwa 5 Stunden die Rippchen vom Grill nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Die fertigen Baby Back Ribs sollten schön zart sein und sich gut vom Knochen lösen, dabei aber noch etwas Biss besitzen. Zwischen den Knochen portionieren und direkt servieren.
Notizen
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Viel Spaß beim Grillen und guten Appetit!