Selim Mohrenpfeffer ist vor allem in der west –und zentralafrikanischen Küche von großer Bedeutung. Die getrockneten Schoten stammen von dem magnolienartigen Gewächs Xylopia aethiopica.
Das pfeffrige Gewürz verfeinert dort Schmorgerichte, Fleisch und Gemüse. Beliebt ist es durch sein scharfes Aroma mit bitterer Note. Es ist botanisch nicht mit dem schwarzen Pfeffer verwandt, hat aber ähnliche würzende Eigenschaften.
In Europa geriet das Gewürz in Vergessenheit. Nun entdeckt man seine Vorzüge neu. Die Schärfe und die Aromen von Muskat und Zitronengras sind vielfältig einsetzbar. Sie passen zu Suppen, Schmorgerichten oder Saucen. Die aromatischen Schoten bieten jedoch auch für Fleisch vom Grill, Meerestiere oder Fischgerichte eine spannende Alternative in der Gewürzküche. Sie sind zudem Bestandteil vieler afrikanischer Gewürzmischungen.
Eine ganz besondere Spezialität ist der berühmte Café Touba, der durch den Selim Mohrenpfeffer seine charakteristische Würze erhält.
Die dunkelbraunen Schoten sind schwer zu mahlen und für Gewürzmühlen ungeeignet. Es empfiehlt sich stattdessen, die Schoten in kleine Stücke zu schneiden. Die Stücke können einfach in der Speise mitgekocht und nach dem Kochen herausgenommen werden. Der Pfeffer kann jedoch auch im Mörser zerkleinert werden.
Das besondere Aroma des Pfeffers befindet sich in den Fruchtwänden, der Samen ist wenig geschmacksintensiv und sorgt eher für die bittere Schärfe.
Wissenswertes zu dem feinen Gewürz:
Selim Mohrenpfeffer wächst in den Savannen und Wäldern im tropischen Afrika. Im Mittelalter kam das bitter-scharfe Gewürz auch in der europäischen Küche oft zum Einsatz. Es verlor jedoch im 16. Jahrhundert zunehmend an Wichtigkeit, als der schwarze Pfeffer es aus der hiesigen Küche verdrängte.
Selim Mohrenpfeffer
Zutaten: Selim Mohrenpfeffer
Enthaltene Allergene: keine
Hergestellt in: Deutschland
Mindesthaltbarkeit: ca. 1 Jahr
Verpackung: wiederverschließbare Aroma-Standbodenbeutel mit Sichtfenster
Lagerung: Raumtemperatur und trocken
Anwendungsempfehlung:
Bei größeren Mengen, Preis auf Anfrage
Im Lieferumfang ist nicht die Dekoration enthalten
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